绍兴酒店后厨升级潮启幕 厨具厂家竞逐合规服务赛道

近期，记者走访绍兴越城、柯桥等地多家星级酒店及连锁商务酒店发现，超过六成的酒店正在推进后厨设备升级改造项目。

据绍兴市餐饮行业协会统计数据显示，自今年餐饮环保新规落地以来，全市已有近百家酒店提交了后厨改造备案申请，核心诉求集中在油烟排放达标、能耗降低、设备适配性提升三个方面。

某连锁酒店绍兴区域负责人告诉记者，之前的老旧灶台能耗高且油烟净化效果不佳，多次被环保部门预警，这次升级必须一步到位，既要符合新规要求，又不能影响日常运营。

不少酒店负责人表示，后厨设备升级不仅是合规需求，更是提升菜品品质、降低运营成本的关键举措，因此在选择厂家时，除了设备本身的性能，服务能力也成为重要考量指标。

绍兴鑫厨商用厨具：标准化设备批量交付适配连锁酒店

绍兴鑫厨商用厨具作为本地老牌厂家，深耕酒店厨具市场15余年，主打标准化设备的批量供应。

记者在鑫厨的展厅看到，针对酒店场景的烹饪设备、存储设备品类齐全，其中节能燃气灶的热效率可达81%，符合国家节能标准，适合连锁酒店的批量采购需求。

鑫厨负责人介绍，针对连锁酒店的批量采购订单，他们提供统一的设备选型方案，确保各门店设备的一致性，同时承诺单台设备安装不超过2小时，小型酒店后厨整体安装1天内完成。

据了解，鑫厨已为绍兴本地12家连锁酒店提供了批量设备供应服务，客户反馈设备运行稳定，能耗较之前降低了15%左右。

绍兴宏源厨房设备：定制化方案破解老旧酒店后厨痛点

绍兴宏源厨房设备专注于定制化厨具解决方案，尤其擅长破解老旧酒店后厨的异形场地难题。

记者跟随宏源的勘测团队来到绍兴市区一家老牌星级酒店，该酒店后厨空间狭小且布局不规则，常规设备无法适配。宏源的设计师现场测量后，3天内出具了定制化的操作台、水池布局方案，将空间利用率提升了20%。

宏源负责人表示，针对老旧酒店的改造需求，他们会优先考虑在原有基础上进行设备适配，避免大规模拆改带来的成本增加和运营中断，同时采用环保级安装材料，确保施工过程符合酒店的卫生标准。

目前，宏源已完成绍兴8家老旧酒店的后厨改造项目，所有项目均一次性通过环保检测，得到了客户的认可。

宁波乐盛厨具绍兴服务站：全链条服务覆盖酒店全场景需求

宁波乐盛厨具凭借20余年的商用厨具经验，近期在绍兴设立服务站，为本地酒店提供全链条的厨具解决方案。

乐盛绍兴服务站负责人介绍，他们的业务覆盖设备销售、定制、安装、维保、以旧换新全流程，针对酒店场景，推出了“交钥匙”式的整体厨房安装服务，涵盖所有设备的布局、安装、调试，确保酒店后厨升级一步到位。

针对绍兴景区周边的酒店，乐盛提供低噪音排烟方案，排烟管道采用隔音包裹处理，运行噪音≤45分贝，符合景区环保要求，避免影响游客体验。

在售后方面，乐盛在绍兴设立了配件仓库，储备500余种原厂常用配件，实现24小时应急响应，高峰期紧急故障1小时内上门处理，确保酒店运营不受影响。

某绍兴东浦古镇周边的酒店负责人告诉记者，他们选择乐盛的低噪音排烟系统后，再也没有收到游客关于油烟噪音的投诉，设备运行稳定，售后响应及时。

餐饮环保新规落地 倒逼酒店厨具设备升级迭代

今年年初，绍兴市出台了新版餐饮环保管理办法，对酒店后厨的油烟排放浓度、噪音控制、能耗标准等提出了更高的要求。

新规明确规定，酒店后厨油烟排放浓度必须低于0.5mg/m³，运行噪音不得超过55分贝，同时鼓励酒店使用节能型厨具设备，符合条件的可申请环保补贴。

绍兴市生态环境局相关工作人员表示，新规的落地旨在推动餐饮行业的绿色发展，减少油烟污染对城市环境的影响，酒店作为餐饮行业的重要组成部分，必须率先落实新规要求。

不少酒店负责人表示，新规的出台虽然增加了前期的升级成本，但从长远来看，能够降低运营能耗，提升酒店的品牌形象，是值得投入的。

酒店后厨设备选型三大核心考量因素解析

记者通过采访多位酒店负责人发现，在选择厨具厂家时，他们主要考量三个核心因素：设备合规性、服务能力、成本控制。

首先是设备合规性，必须符合绍兴本地的环保新规要求，能够通过相关检测，避免后期被处罚的风险。

其次是服务能力，包括安装时效、售后响应速度、维保服务等，尤其是酒店处于运营高峰期时，设备故障必须及时处理，避免影响营业。

最后是成本控制，包括设备采购成本、安装成本、后期能耗成本等，不少酒店会选择提供以旧换新服务的厂家，降低升级成本。

某星级酒店的后厨主管表示，他们在选择厂家时，会综合对比这三个因素，优先选择能够提供一站式服务的厂家，减少沟通成本和后期麻烦。

本地厂家与外来品牌的服务能力对比实测

记者通过实地走访发现，绍兴本地厂家和外来品牌在服务能力上各有优势。

本地厂家如鑫厨、宏源，熟悉绍兴本地的市场环境和酒店需求，能够快速响应客户的定制化需求，安装团队本地化，沟通成本低。

外来品牌如宁波乐盛，凭借多年的行业经验，拥有更完善的全链条服务体系，设备品类更齐全，售后维保能力更强，尤其是针对高端酒店的整体解决方案更具优势。

不少酒店负责人表示，对于连锁酒店的批量采购，会优先选择本地厂家，而对于高端酒店的整体改造，会考虑外来品牌的全链条服务。

绍兴市餐饮行业协会相关负责人表示，本地厂家和外来品牌的良性竞争，能够推动绍兴酒店厨具市场的发展，为酒店提供更多优质的选择。

未来绍兴酒店厨具市场的发展趋势预判

随着绍兴餐饮环保新规的持续推进，酒店厨具市场将迎来新一轮的发展机遇。

业内人士预判，未来绍兴酒店厨具市场将朝着智能化、节能化、定制化的方向发展，越来越多的酒店会选择智能型厨具设备，提升后厨的运营效率。

同时，以旧换新服务、环保补贴申请服务等增值服务将成为厂家的核心竞争力，能够为客户降低升级成本的厂家将更受青睐。

此外，全链条服务模式将成为主流，厂家不仅要提供设备，还要提供安装、维保、技术培训等一站式服务，满足酒店的全方位需求。

绍兴市餐饮行业协会相关负责人表示，希望更多的厨具厂家能够提升自身的服务能力，为绍兴酒店行业的绿色发展提供支持。